A produção de cervejas artesanais envolve processos complexos, muito estudo, dedicação e um certo investimento em tecnologia. Para trazer a textura, o aroma e o sabor desejados pelo mestre cervejeiro, a carbonatação é um dos processos mais importantes e que demanda certa atenção. Mas, você sabe na prática qual a importância e como a carbonatação funciona?
Vem descobrir com a gente!
A carbonatação nada mais é do que o processo responsável por gerar o volume de CO2 na cerveja, antes do envasamento. Cada estilo de cerveja possui um volume específico de gás carbônico, atingindo um nível diferente de carbonatação conforme a receita.
A carbonatação, que começa na etapa da da fermentação é um processo muito importante, já que demanda uma atenção redobrada de quem produz a cerveja – são diversas variáveis que influenciam no processo, desde a altura dos tanques, temperatura, grau de porosidade, pressão de gás, entre muitas outras.
Para atingir o perfil sensorial desejado, todos esses pontos devem ser levados em consideração, pois é aqui onde é impresso na bebida aspectos como odor, textura e sabor, configurando o estilo próprio da cerveja; valendo ressaltar que a carbonatação também é responsável pela conservação da bebida.
Sabe aquela sensação de picância na boca e borbulhamento? É devido também à carbonatação, já que o processo também influencia na formação das bolhas e da espuma presentes na cerveja.
Este processo, que pode ou não ocorrer de forma natural, demanda uma atenção especial do mestre cervejeiro, pois o excesso no volume de CO2 durante a receita pode ocasionar na explosão da garrafa/lata. Geralmente, a maioria das cerveja tem carbonatação média com volume de CO2 entre 2,2 e 2,7, podendo variar para mais ou para menos.
E você, já ouviu falar sobre carbonatação? Preste atenção no rótulo que você consome, provavelmente lá você irá encontrar a informação sobre o nível de carbonatação da sua cerveja. Compare o nível com o estilo. Mais do que apreciar uma boa bebida é interessante entender também um pouco sobre o processo pelo qual a cerveja passa até atingir o perfil sensorial desejado.
