Uma das coisas mais legais para quem mergulha de cabeça no universo das cervejas artesanais é brincar de harmonizar a bebida com diferentes tipos de pratos.
A harmonização tem esse nome “chique”, termo nascido no universo dos vinhos, mas ela representa nada mais que a combinação entre os elementos presentes na bebida e a característica do sabor dos alimentos, como acidez, dulçor e amargor, por exemplo.
Com uma infinidade de estilos de cervejas artesanais que existem no mercado, harmonizar pode ser uma tarefa difícil para quem está adentrando neste universo ou para quem, por exemplo, não entende muito do assunto mas quer trazer novas experiências para seus clientes.
Pensando nisso, separamos algumas dicas para você saber harmonizar cervejas artesanais com tipos de alimentos. Vamos lá?!
Antes de tudo, você precisa saber que existem 3 formas iniciais de harmonizar, tudo depende de qual é seu o seu objetivo, ou seja, qual experiência sensorial você quer atingir:
- Harmonização de cerveja por semelhança: é a forma de harmonização mais simples, que mescla elementos parecidos existentes tanto na cerveja, como no alimento. Por exemplo: harmonizar uma cerveja de caráter ácido com um prato que possui uma acidez marcante;
- Harmonização por contraste: ao contrário da harmonização por semelhança, essa valoriza as diferenças. Aqui o que entra em jogo são os elementos em contrastes que, quando juntos, se equalizam. Exemplo: harmonizar uma sobremesa muito doce com uma cerveja amarga. A regra aqui é: um excesso quebra o outro;
- Harmonização por complemento: é o tipo de harmonização mais complexo. Aqui, você precisa ter um conhecimento um pouquinho mais aprofundado para saber que elementos combinam uns com os outros. Qual ingrediente complementa a experiência sensorial proporcionada pelo outro.
Levando essas 3 categorias em consideração, agora você pode começar a brincar de harmonizar! Confira nossas dicas para quem está começando:
- Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas;
- Geralmente as Ale’s possuem aromas e sabores mais complexos do que as Lager’s, que são mais leves e de aroma suave. Uma dica bacana é relacionar cervejas com alto amargor como se fossem vinhos ácidos ou com bastante tanino;
- Em geral, cervejas escuras combinam com comidas escuras;
- Para fãs de comidas mais picantes, aposte na harmonização com cervejas mais amargas e lupuladas;
- Se deseja oferecer uma experiência sensorial completa, ofereça uma harmonização com diferentes pratos e estilos. Comece sempre a sequência pelas cervejas e pratos mais leves e vá subindo aos poucos para que seus convidados entendam a complexidade de cada harmonizam sem o peso inicial de uma bebida/alimento mais forte;
- Não tenho medo de tentar combinações inusitadas! Harmonizar é sempre uma surpresa, portanto, se jogue nas combinações!
